Biobedrijf in beeld: maatwerkbedrijf Compaan

In 2016 liet Compaan hun bakkerij biologisch certificeren. Manager Patrick De Clercq: “We werken als een ambachtelijke bakkerij. Voor onze broden op basis van vloeibare desem werken we met lokale, duurzame bio-ingrediënten. Zo komen we dichter bij het ware ambacht van bakker.” 

Twee bakkers-begeleiders en zo’n 5 doelgroepwerkers zorgen voor een ruim assortiment aan bakkerijproducten. De verkoop is B2B: horeca, winkels, … en er is een eigen cateringafdeling. “We leveren onze bakkerijproducten diepgevroren aan, zodat klanten die alleen maar hoeven af te bakken. Zo gaat er niets verloren. Voedselverspilling vermijden staat cruciaal in onze filosofie.”

De grootste uitdaging is het vinden van de juiste leveranciers. Patrick: “Is een bepaald product opeens niet meer voorradig, dan is het niet altijd makkelijk om snel een goed alternatief te vinden dat biogecertificeerd is en aan dezelfde kwaliteitseisen voldoet.” Prijs is niet het belangrijkste aspect. “Onze prijzen zijn competitief met gangbare industriële bakkerijen. We bieden wel een hogere kwaliteit. Maar de grootste winst is er voor onze maatschappij en de natuur. Dat bioverhaal vertellen we misschien nog niet genoeg. Nochtans ben ik helemaal overtuigd, zozeer dat ik bio een nog grotere rol wil geven bij Compaan.” 

Patrick kijkt dan vooral naar de cateringafdeling, die hij op termijn ook biologisch wil laten certificeren. “Compaan levert dagelijks heel wat liters soep aan bedrijven, zorginstellingen, enzovoort. Vroeger gebruikten we diepvriesproducten, maar steeds vaker werken we met verse groenten van lokale korteketenboerderijen. Dat doen we ook in de strijd tegen voedselverspilling. Boeren mogen mij altijd bellen als ze met overschotten zitten. Wij kopen die dan aan tegen een eerlijke prijs. Daar staat geen verdere aanbodverplichting tegenover: wij willen vooral vermijden dat groenten op de composthoop belanden.” Vorig jaar heeft Compaan zo heel wat groenten gered.

Intussen droomt Patrick van een aparte afdeling waar ze biogroenten versnijden voor grootkeukens. “Grootkeukens willen wel met bio werken, maar kunnen die niet zelf verwerken. Voor een maatwerkbedrijf is zo’n arbeidsintensieve bezigheid ideaal. Hoe meer handenarbeid, hoe meer mensen we aan  werk kunnen helpen. Compaan wil als ver(s)snijder de perfecte schakel zijn tussen boer en keuken.”

Dat idee dankt Patrick aan het ZoBio-project. Vandaag versnijdt Compaan al groenten voor twee bioboerderijen. Hij diende er ook een project voor in bij de Koning Boudewijnstichting. Voorlopig is dat niet beperkt tot bio. “De volumes zijn daar nog niet groot genoeg voor. Maar onze waarden liggen volledig in lijn met die van bio, dus ik zou er graag versneld op inzetten.” 

Patrick heeft een verleden in de gangbare horeca. Zijn liefde voor bio kwam er door contact met andere bio-ondernemers en BioForum. “In de biosector zit een enorme positieve drive. Daar hou ik van. Het is een warme gemeenschap die maatschappelijke uitdagingen wil aanpakken. Dat sluit volledig aan bij onze bedrijfsfilosofie. Ook BioForum heeft daar een belangrijke rol in gespeeld, onder meer via Zobio. Daarom ook dat we lid geworden zijn.” 

Dit artikel verscheen ook in Bio Actief 71. Meer weten? www.compaan.be