De Zuivelarij wint BioVLAM 2026 met innovatieve biokazen
De Zuivelarij uit Berlare is de winnaar van de BioVLAM 2026 en mag zich het komende jaar ambassadeur van de biosector noemen. De kaasmakerij van David De Coster overtuigde met biologische varianten van twee internationale specialiteiten: paneer en labneh.
Van kok naar kaasmaker
David De Coster richtte De Zuivelarij op in 2014. Voor hij kaasmaker werd, werkte hij als kok in binnen- en buitenland en gaf hij les aan een hotelschool. Met Berloumi ontwikkelde hij een Belgische grillkaas, geïnspireerd op de Cypriotische halloumi.
In 2017 begon De Zuivelarij ook biologische kazen te produceren. Intussen heeft het bedrijf van vier van zijn vijf producten een biovariant. Met biologische paneer, een Indiase kaas, en biologische labneh, een dikke, licht gezouten yoghurtkaas die populair is in het Midden-Oosten, breidt De Zuivelarij zijn biologische assortiment verder uit. “Een van de doelstellingen in onze kaasmakerij is om van al onze producten ook een biologische variant te maken. Dat is al gelukt voor vier van onze vijf producten,” vertelt David. “Meer nog: onze gangbare producten zouden waarschijnlijk niet bestaan zonder onze biologische producten, en omgekeerd. We zijn trots en blij dat de impact die we maken gewaardeerd wordt.”
De overwinning kwam voor David De Coster als een verrassing. “Uiteraard koester je hoop, maar toen ik de andere genomineerden zag, was ik er al wat minder gerust in. Zij hadden ook hele mooie bioprojecten. Ik kijk ernaar uit dat ik een jaar lang het ambassadeurschap voor bio op mij mag nemen.”
Lokale biomelk, internationale inspiratie
De innovatie van De Zuivelarij zit niet alleen in de producten, maar ook in de manier waarop ze worden gemaakt. De melk komt rechtstreeks van verschillende lokale landbouwers naar de kaasmakerij. Daar wordt ze gepasteuriseerd en verwerkt tot verschillende kazen.
Voor de biologische paneer gebruikt De Zuivelarij voor de helft verse biomelk en voor de helft biologische kaaswei die overblijft bij de productie van Berloumi Bio. Zo krijgt een nevenstroom uit de kaasproductie een nieuwe bestemming.
Ook op andere vlakken zet het bedrijf in op een zo efficiënt en duurzaam mogelijke productie. Zo wordt de overgebleven kaaswei gebruikt als voeder voor varkens. Daarnaast wordt warmte uit het productieproces gerecupereerd om melk voor een volgende productiebatch op te warmen.
Biologische kaas is intussen goed voor ongeveer twintig procent van de omzet van De Zuivelarij. Eén van de vijf productiedagen wordt dan ook volledig voor bio gereserveerd. Dankzij de schaalgrootte en de beschikbare machines van het bedrijf kan De Zuivelarij zijn biokazen bovendien in grotere volumes produceren, ook voor internationale klanten.
Over de BioVLAM
De BioVLAM bekroont jaarlijks een gepassioneerde Vlaamse bio-ondernemer met een vernieuwende en duurzame aanpak. De vakjury beoordeelt de kandidaten op passie voor bio en engagement voor de Vlaamse biosector (40 procent), innovatie (40 procent) en duurzaamheid (20 procent). Ook het publiek krijgt een stem in de keuze van de laureaat. Naast De Zuivelarij waren dit jaar ook biobloemenbedrijf De Makker uit Kortrijk en biocoöperatie Samen op Dreef uit Meise genomineerd. De prijs werd op 28 september uitgereikt tijdens de biovakbeurs BioXpo in Groot-Bijgaarden.
Bron: VLAM
